נימוסי שולחן – התנהלות נכונה

מאז ומתמיד לאכילה משותפת היתה משמעות חברתית, משפחתית ומסורתית.
נימוסי שולחן יכולים להעיד על הסגנון האישי של כל אחד ואחת מאיתנו, יש להם תפקיד חשוב ביצירת  רושם חיובי. נימוסי השולחן הם אותות גלויים, הנראים לעין, ולעיתים משפיעים אף מתת המודע ולכן הם חיוניים להצלחה חברתית ומקצועית. הרעיון הכללי של הנימוסים הוא לגרום לך ולסובבך להרגיש בנוח.  מיומנות זו באה לידי ביטוי בהמון הזדמנויות בחיינו ביום יום, בפגישה חברתית, בפגישה עסקית, בחגים ובארוחות משפחתיות.

טיפים להתנהלות נכונה בארוחה פורמאלית:

ישיבה:

• הישיבה לשולחן תתבצע רק אחרי שהמארחת התיישבה במקומה.
• ישיבה תמיד תתבצע מצד ימין של הכסא.

המפית:

• הארוחה מתחילה כאשר המארח או המארחת הניחו את המפית בחיקם. זהו האות לשאר האורחים לעשות את אותו הדבר.המארח או המארחת יהיו אלו אשר יסמנו את סופה של הארוחה על ידי הנחת המפית על השולחן. ברגע שהארוחה נגמרה, על כל האורחים למקם את המפית שלהם בצורה מסודרת על השולחן, משמאל לצלחת.
• עם הישיבה לשולחן יש לפנות את המפית ממיקומה על השולחן, לפתוח אותה בתנועה עדינה, ולהניח אותה על חיקך. חשוב לא לנער או לנפנף בבד בעת פתיחת המפית. במסעדות רשמיות המלצר יכול לעשות מחווה זו לסועדים, אולם גם אם זה המקרה, ניתן באופן עצמי למקם המפית במקומה. כאשר קמים לרגע מהשולחן, יש למקם את המפית על הכסא, סימן זה מעיד כי מיד נשוב לשולחן. עם סיום הארוחה,יש לקפל את המפית ולהניחה לצד שמאל של הצלחת.

 

 

שפת השולחן –  סידור שולחן פורמלי ולא פורמלי.

סידור הסכו"ם וכלי האוכל בשולחן יכולים להעיד ולרמז כיצד תתנהל הארוחה, כמה מנות נאכל ואת סדר המנות.

זכרו תמיד כי יש "לאכול משמאלך, לשתות מימינך"  מזון תמיד יונח לצד שמאל של הסועד,ושתייה תהיה תמיד בצד ימין של הסועד, כך לא נבלבל את כוסות השתייה. שימוש בסכו"ם יתבצע ראשית בכלי הכסף הרחוקים ביותר מהצלחת. שימוש בסכין, במזלג ובכף הממוקמים רחוק ביותר מהצלחת,  ומתקדמים במהלך הארוחה תוך כדי שימוש בכלי האכילה לפי הסדר לכל מנה.  זכרו תמיד להשתמש בסכו"ם מהחוץ פנימה.

לכל תרבות, יש את נימוסי השולחן שלה, נימוסי השולחן היותר מוכרים הם האירופאים והאמריקאים.

• סגנון אמריקאי: אחיזת הסכין תתבצע ביד ימין, אחיזת המזלג תתבצע ביד שמאל. במהלך הארוחה, ייחתך המזון לחתיכות קטנות בגודל נגיסה,ואז יונח הסכין על שולי הצלחת כאשר הלהב פוניה לפנים הצלחת, המזלג יועבר ליד ימין, האכילה תתבצע ביד אחת.
• סגנון קונטיננטל / אירופי: אחיזת הסכין תתבצע ביד ימין, אחיזת המזלג תתבצע ביד שמאל. בעת האכילה אחיזת הסכו"ם לא תשתנה, השיניים של המזלג  וחוד הסכין יצביעו מטה לכיון הצלחת בכל זמן הארוחה.במידה ושותים או יש צורך להניח את הסכו"ם, נשתמש בתנוחת המנוחה: יש להניח את הסכים והמזלג כאשר המזלג מונח מעל הסכין בהצלבה על הצלחת. מהשימוש הראשוני בסכין ובמזלג, אין להניחם שוב על השולחן או על המפה. עם סיום הארוחה יונח הסכו"ם ביחד, סכין לצד מזלג בשעה 04:20. באופן אשר ייסמן כי סיימנו לאכול , בצד ימין של הצלחת.
• בארוחות רשמיות, יוגשו החל מחמש מנות ועד שש עשרה. כלי השולחן יילקחו ויוחלפו בין המנות ולכן חשוב לדעת כיצד להניח את הסכום עם סיום המנה בכדי לסמן לסובבים ולמלצר כי אנו מוכנים למנה הבאה. כלי כסף שאינם בשימוש יישארו על השולחן.
• הגשת האוכל לסועד תתבצע בצד שמאל. מנות יוסרו מהצד הימני.
• כאשר מעבירים את המזון בין הסועדים, הוא יעבור  מהשמאל לימין, כלומר נגד כיוון השעון.
• שליחת ידיים מעבר לשולחן עלולה להפריע לסועדים ולאורחים אחרים ולכן יש להמנע מפעולה זו כדי להגיע למזון או תבלינים.
• כאשר מוגשים ממרחים, מטבלים או חמאה יש להעביר כמות מהמטבל לצלחת שלך מצלחת ההגשה לפני האכילה, ולהשתמש בסכו"ם המיועד לכך, אין להשתמש בסכו"ם האישי שלנו.
• כאשר ישנה בקשה למלח או פלפל, יש להעביר את שניהם ביחד, גם אם בן זוג של שולחן מבקש רק אחד מהם.  כאשר עובר משהו סביב השולחן לבקשתו של משהו אחר, להמנע מלמזוג גם לצלחת שלנו, אם לא ביקשנו, נמנעים. מצד שני אם עברה אלינו צלחת עם  שאין צורך יותר להעביא הלאה, יש להניחה במרכז השולחן.

 

טיפים לאכילה נעימה:

• אוכל מוגש בסטנדרטים ובטעמים של המארחים, לכן יש לטעום מהמנה לפני תיבולה במלח ו/או פלפל. הוספת מלח.פלפל יעשה רק בפעם אחת, ולא באופן חוזר.
• אוכל חם מדי לאכילה, יתקרר בצלחת ולא על המזלג או על ידי תנועות נשיפה.
• יש לחתוך  את המזון בגודל הראוי לנגיסה הבאה. כדאי לאכול בנגיסות קטנות ולאט, גם יותר יפה וגם יותר בריא.
• מקובל להשאיר מעט אוכל על הצלחת בתום הארוחה. במידה והאוכל אינו  לטעמך, זה מנומס לפחות לאכול כמות קטנה. רצוי לשמור על השקט ולא להגיב על האוכל, כמו כן,  לא מקובל לשאול אדם מדוע אינו אוכל את האוכל.
• במידה ויש הגבלות תזונתיות, אין זה ראוי לבקש מזון אחר מהמוגש על ידי המארח באירוע פרטי. אם יש לך הגבלות תזונתיות חמורות או אלרגיות, יש להודיע מראש למארח/ת של ארוחת ערב.
• כלי האכילה משמשים לאכילה בלבד, אין  לשחק עם כלי האוכל, כאשר מדברים להפנות את הסכום כלפי מטה, ולא לנופף באוויר עם כלי האוכל.
• קצב האכילה של הסועדים צריך להיות מותאם, רצוי לא לאכול מהר מידי או לאט מדי, אלא כאשר המארחת מסיימת לאכול, יש לסיים את הארוחה, אין להמשיך לאכול הרבה אחרי שאחרים נעצרו.

 

נימוסי השולחן:

• מרפקים יש לשמור לצידי הגוף, לעולם לא על השולחן.
• כאשר יש אוכל בפה, לא מדברים, לעיסה תתבצע בפה סגור.
• כאורחים יש לנסות לשוחח עם כולם. לדבר בקול נעים,  ולתת לאחרים הזדמנות שווה לשיחה. לבחור נושאי שיחה נעימים ועליזים ליד השולחן.
• במידה ומשהו נשפך יש לבקש אין לנקות במפית האישית, במידה ופריט נפל על הרצפה, אין להרימו.
• רעשים חזקים והגיהוק  ליד השולחן אינם מקובלים.
• קינוח האף יתבצע בשירותים ולא ליד השולחן. בעת שיעול יש לכסות את הפה עם המפית האישית.
• אין להשתמש בקיסם או להתאפר ליד השולחן.
• אומר "סלח לי", או "אני כבר חוזר," כאשר קמים  לשירותים בעת הארוחה, אין צורך לפרט .
• עם סיום הארוחה יש להניח את הסכום במצב של סיום על הצלחת, בשעה 4:20.

יין:

במידה ולא רוצים לשתות יין יש לסמן על ידי הנחת היד מעל הכוס , בשום מקרה אין להפוך את הכוס ולמקמה הפוכה על השולחן. מנומס יותר למלא את הכוס ביין בכל מקרה עדיף לא לשתות את כל כוס היין, בארוחות פורמאליות מגישים מספר כוסות של יין ולכן בכל מנה לוגמים מהיין ולא מסיימים את כל הכוס. החזקת הכוס תתבצע מרגל הכוס.

 בתאבון.